Sernik wiedeński przepis, który pokochasz od razu

Co to jest sernik wiedeński?

Krótka historia i charakterystyka

Sernik wiedeński to niekwestionowany klasyk europejskich deserów – znany i uwielbiany od wieków. Choć jego nazwa wskazuje na austriackie korzenie, dziś to jeden z najbardziej cenionych wypieków także w Polsce. Czym się wyróżnia? Przede wszystkim brakiem kruchego spodu – tu cała uwaga skupia się na masie serowej. Dzięki temu sernik wiedeński przepis zyskuje na lekkości i puszystości, a jego smak staje się bardziej wyrazisty.

To deser dla koneserów. Delikatny, wilgotny, bogaty w jajka i dobrej jakości kg twarogu, pieczony bez pośpiechu w uchylonym piekarniku. Idealnie komponuje się z polewą czekoladową lub tylko z warstwą cukru pudru. Ten rodzaj sernika to nie tylko smak, ale i estetyka – gładka powierzchnia, lekko zarumieniona góra, elegancja w najczystszej formie.

Składniki, które mają znaczenie

Dobór składników ma kluczowe znaczenie dla smaku i tekstury sernika

Wybierając składniki, postaw na jakość – przepis na sernik wiedeński nie znosi kompromisów.

Składnik	Ilość	Wskazówki
kg twarogu tłustego, 3-krotnie mielonego	1 kg	Najlepiej domowy lub z kostki – unikać sera z wiaderka
g masła	200 g	Miękkie, w temperaturze pokojowej
szklanka cukru	1 (200 g)	Można dodać 50 g cukru pudru dla gładkości
całe jajka	8	W temperaturze pokojowej
łyżka mąki pszennej	2	W połączeniu z 1 łyżką skrobi ziemniaczanej
Ekstrakt waniliowy lub ziarenka z laski wanilii	do smaku	Opcjonalnie 50 g rodzynek
polewą czekoladową lub cukrem pudrem	do dekoracji	Po wystudzeniu

Przygotowanie – krok po kroku

Krok 1: Przygotuj formę

• Użyj tortownicy o średnicy 23 cm.
  
• Wyłóż papierem do pieczenia samo dno – boki pozostaw suche, sernik lepiej się unosi.
  

Krok 2: Zrób masę serową

1. Utrzyj g masła z g cukru i cukrem pudrem, aż masa będzie jasna i puszysta.
   
2. Dodawaj po jednym całym jajku, dokładnie miksując po każdym.

1. Stopniowo dodawaj zmielony kg twarogu, miksując na gładko.
   
2. Na koniec wmieszaj łyżkę mąki pszennej i skrobię ziemniaczaną.
   

TIP: Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, by masa się nie zwarzyła.

Krok 3: Pieczenie sernika

• Rozgrzej piekarnik do 170 °C (góra-dół).
  
• Wstaw ciasto na dolny poziom.
  
• Pieczenie sernika trwa 70–80 minut – sernik powinien być ścięty, ale sprężysty.

• Po upieczeniu pozostaw w uchylonym piekarniku na 15–20 minut, aby uniknąć opadania.
  

Gotowy sernik? Pora na dekorację i podanie

Po całkowitym ostudzeniu można polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem. W wersji świątecznej świetnie sprawdzi się także starta skórka pomarańczowa albo plasterki kandyzowanych owoców.

Upiekłam sernik kilka razy według tego przepisu i za każdym razem wychodzi idealnie puszysty, wilgotny i bez pęknięć. Z każdym kęsem czuję, że to prawdziwy wiedeński deser!

Etapy przygotowania masy

Równowaga smaków i tekstury

Aby sernik wiedeński miał idealną konsystencję – lekką, puszystą, ale zwartą – kluczowe są technika i kolejność.

1. Masło i cukier – fundament puszystości

• g masła ucieraj z szklanką cukru oraz cukrem pudrem, aż do uzyskania jasnej, kremowej masy.
  
• Czas miksowania: minimum 5 minut – to nie etap do przyspieszania!
  

2. Jajka – dodawaj stopniowo

• Wbijaj całe jajka jedno po drugim, miksując dokładnie po każdym – w przeciwnym razie masa może się zwarzyć.
  
• Wszystko musi być w temperaturze pokojowej – unikniesz szoku termicznego.
  

3. Twaróg – kremowa gładkość

• Stopniowo dodawaj kg twarogu, najlepiej łyżka po łyżce, nie wszystko naraz.
  
• Miksuj tylko do połączenia – zbyt długie miksowanie napowietrzy masę i może powodować pękanie.
  

4. Mąka i skrobia – subtelna stabilizacja

• Dodaj 2 łyżki mąki pszennej oraz 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej.
  
• Działają jak delikatny spoiwo – nie zaburzają smaku, ale poprawiają strukturę.
  

Techniki pieczenia

Idealne pieczenie sernika to sztuka

Jeśli upiekłam sernik wiele razy i nadal coś nie wychodzi – problem może leżeć właśnie tutaj.

Temperatura i czas

• Nagrzej piekarnik do 170°C, opcjonalnie 160°C z termoobiegiem.
  
• Piecz na dolnym poziomie, bez przykrycia, przez około 70–80 minut.
  

Kąpiel wodna – czy warto?

• Choć klasyczny sernik wiedeński przepis nie wymaga kąpieli wodnej, możesz wstawić na dolną półkę naczynie z gorącą wodą.
  
• Utrzyma wilgoć i zapobiegnie pękaniu.
  

Po pieczeniu – kluczowy moment

• Zostaw sernik w uchylonym piekarniku przez co najmniej 20 minut.
  
• Następnie wystudź go całkowicie na blacie i dopiero wtedy włóż do lodówki na kilka godzin.
  

🔥 TIP: Sernik najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu – smaki się „przegryzają”, a struktura staje się aksamitna.

Dodatki i warianty

Twój własny wiedeński przepis

Choć klasyka broni się sama, nic nie stoi na przeszkodzie, by dodać coś od siebie.

Rodzynki i bakalie

• Zamocz je wcześniej w gorącej wodzie lub rumie – będą miękkie i pełne aromatu.
  
• Dodaj do masy serowej na końcu, delikatnie mieszając łyżką.
  

Polewa czekoladowa

• 100 g gorzkiej czekolady + 100 ml 250 ml śmietanki 30% – rozpuść razem w kąpieli wodnej.
  
• Polej po całkowitym ostudzeniu – nie za wcześnie!
  

Nuty cytrusowe

• Starta skórka z pomarańczy lub cytryny świetnie wzbogaci smak, nie dominując go.
  
• Dodaj bezpośrednio do masy serowej, najlepiej razem z wanilią.

Owocowa wariacja – jeśli masz ochotę na świeży twist, sprawdź także przepis na Sernik z wiaderka z truskawkami pieczony – ta lekka, owocowa warstwa idealnie uzupełni Twojego wiedeńskiego klasyka

Chłodzenie i serwowanie

Klucz do idealnej konsystencji? Cierpliwość.

Nawet najlepiej upieczony sernik wiedeński może stracić na jakości, jeśli zignorujesz etapy chłodzenia.

Po pieczeniu:

• Sernik zostaw na minimum 20 minut w uchylonym piekarniku – to pozwala na stopniowe wyrównanie temperatur.
  
• Po wyjęciu pozostaw go na blacie, aż osiągnie temperaturę pokojową.
  
• Następnie schładzaj w lodówce przez min. 4–6 godzin – a najlepiej przez całą noc.
  

W chłodzie masa staje się idealnie kremowa, a aromaty intensyfikują się.

Jak podawać?

• Przed serwowaniem posyp cukrem pudrem – wygląda elegancko i klasycznie.
  
• Możesz również udekorować go polewą czekoladową i świeżymi owocami (np. malinami).
  

Wskazówki mistrza

Co zrobić, aby sernik zawsze się udał?

Oto sprawdzone patenty – nie tylko dla początkujących.

• Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej – dzięki temu masa będzie jednolita i nie zwarzy się.
  
• Nie miksuj zbyt długo – szczególnie po dodaniu twarogu. Zbyt napowietrzona masa prowadzi do pękania ciasta.
  
• Piecz bez pośpiechu – niska temperatura i dłuższy czas = mniej pęknięć i idealna struktura.
  
• Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie – sernik „lubi” stabilne warunki.
  
• Zawsze studź sernik stopniowo – zmniejszasz ryzyko zapadnięcia środka.
  

Częste błędy i ich rozwiązania

Dlaczego przepis na sernik czasem zawodzi?

Sernik opada po upieczeniu?

• Zbyt dużo powietrza w masie – miksowanie było za intensywne.
  
• Brak stopniowego studzenia.
  

Pęknięcia na wierzchu?

• Zbyt wysoka temperatura lub przeciąg w kuchni.
  
• Brak kąpieli wodnej lub naczynia z wodą w piekarniku.
  

Masa serowa zbyt rzadka?

• Użyto sera z wiaderka bez odciskania nadmiaru płynu.
  
• Brak odpowiedniej ilości łyżki mąki pszennej i skrobi ziemniaczanej.
• Chcesz innej sernikowej inspiracji? Sprawdź też Sernik krakowski – tradycyjny przepis, gdzie technika ucierania i odciskania sera daje wyjątkowo zwartą, ale kremową strukturę – przyda się jako porównanie i alternatywa dla sernika wiedeńskiego.

Sernik suchy i twardy?

• Zbyt długi czas pieczenia lub zbyt wysoka temperatura.
  
• Masa źle przygotowana – za mało masła lub jajek.
  

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Podsumowanie

Sernik wiedeński to nie tylko przepis – to tradycja, elegancja i smak, który nie wychodzi z mody. Dzięki temu przewodnikowi krok po kroku wiesz już, jak przygotować idealny sernik wiedeński przepis, jak unikać błędów i jak zaskoczyć gości perfekcyjnym deserem.Zadbaj o dobre składniki – kg twarogu, g masła, świeże całe jajka i odrobinę cierpliwości. Połącz to z odpowiednią techniką i szczyptą serca – a z piekarnika wyjdzie coś więcej niż ciasto. To będzie domowa wersja klasycznego wiedeńskiego dzieła cukierniczego!

Print