Czym różni się klasyczny murzynek od wilgotnego murzynka z dżemem?

Klasyczny murzynek przepis opiera się na masie kakaowej z masłem i jajkach. Wilgotny murzynek z dżemem zawiera dodatkowo kilka łyżek powideł śliwkowych lub dżemu z czarnej porzeczki dodanych do ciasta tuż przed pieczeniem. Dżem reaguje z sodą oczyszczoną, nadając ciastu niezwykłą miękkość i wilgotność — zbliżoną do tekstury brownie.

Jak długo piecze się murzynek i skąd wiedzieć, że jest gotowy?

Murzynek piecze się w temperaturze 180°C przez 40–45 minut w trybie góra dół. Gotowość sprawdzasz testem suchego patyczka — wbij patyczek w środek ciasta. Suchy patyczek oznacza gotowe ciasto. Mokry lub lepki to sygnał, że potrzebuje jeszcze 5 minut.

Czy murzynek można zrobić bez miksera?

Tak. Białka można ubić ręczną trzepaczką, choć zajmie to dłużej — około 8–10 minut intensywnego ubijania. Masę czekoladową z żółtkami wystarczy wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką.

Dlaczego murzynek mi nie wyrósł lub ma zakalec?

Najczęstsze przyczyny to: składniki prosto z lodówki (jajka i masło muszą mieć temperaturę pokojową), zbyt długie mieszanie mąki pszennej po dodaniu do masy, lub otwieranie piekarnika przed upływem 30 minut. Wystarczy wyeliminować jeden z tych błędów, żeby uzyskać puszysty, wyrośnięty murzynek.

Jak długo świeży murzynek zachowuje świeżość?

Murzynek przygotowany z masłem pozostaje wilgotny przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej, przykryty ściereczką lub w szczelnym pojemniku. Wersja na oleju zachowuje świeżość nawet przez 4–5 dni. Ciasto można też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

Czy przepis na murzynka nadaje się do Thermomix?

Tak. Baza czekoladowa przygotowuje się w naczyniu Thermomix w temperaturze 80°C przez 3 minuty na prędkości 2. Białka należy ubić osobno mikserem ręcznym — Thermomix nie ubija białek w standardowym naczyniu wystarczająco skutecznie. Reszta procesu jest identyczna z klasycznym przepisem.

Murzynek Przepis: Puszyste i Wilgotne Ciasto Kakaowe

Description

Klasyczny murzynek, który zawsze wychodzi. Puszysty w środku, wilgotny i intensywnie kakaowy, z błyszczącą polewą czekoladową. Składniki masz pewnie już w domu, a efekt robi wrażenie za każdym razem.

Ingredients

Scale

200 g masła (lub ½ szklanki oleju rzepakowego w wersji szybkiej)
200 g cukru (około 1 szklanki)
4 jajka — w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki mąki pszennej (ok. 200 g)
5 łyżek kakao — dobrego, ciemnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
3–4 łyżki powidła śliwkowego (opcjonalnie, ale zdecydowanie warto)

Na polewę:

½ szklanki podgrzanej masy czekoladowej odlanej przed dodaniem żółtek

Cook Mode Zapobiegaj przyciemnianiu ekranu

Instructions

Wrzuć masło, cukier, kakao i 3 łyżki wody do małego rondla. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści i masa stanie się jednolita.
Zdejmij z ognia. Odlej pół szklanki masy do osobnego kubka — to będzie polewa o identycznym smaku co ciasto.
Dodaj żółtka, jedno po drugim, energicznie mieszając. Masa powinna być błyszcząca i gładka.
Jeśli używasz powidła śliwkowego, wsyp je teraz. Reagują z sodą i dają wilgotność zbliżoną do brownie.
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj do masy czekoladowej i wymieszaj krótko — tylko do połączenia.
Wlej białka do czystej, suchej miski. Dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem 3–4 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
Dodaj pianę do masy w dwóch turach. Mieszaj delikatnie szpatułką, ruchem od dołu ku górze.
Formę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Wlej ciasto.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, tryb góra dół, przez 40–45 minut. Sprawdź gotowość suchym patyczkiem.
Wyjmij, ostudź 10 minut w formie, a potem przełóż na kratkę. Polej odłożoną wcześniej masą czekoladową. Gotowe.

Notes

Wyjmij jajka i masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Zimne składniki nie łączą się z ciepłą masą i dają grudkowatą strukturę.
Nie mieszaj za długo mąki. Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten, a efekt to zbity, ciężki środek.
Miska do białek musi być idealnie sucha i odtłuszczona. Nawet ślad tłuszczu sprawia, że białka się nie ubiją.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut. Nagły spadek temperatury powoduje opadanie ciasta.
Trzymaj się 180°C, tryb góra dół, bez termoobiegu. Zbyt wysoka temperatura przypala wierzch i zostawia surowy środek.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 45 minutes
Category: Ciasta
Method: Pieczenie
Cuisine: Polska